みなり

子供の頃私は鶏がゆが大好きでした。
今で言うサムゲタンです。
ところが、私のよく食べたものは高麗人参が入ってないただの鶏がゆ（
タッチュッ）がほとんどでした。
そして家のそれは祖父が作ってくれた（オモニは生の丸鶏など触ることも
出来なかったので）とても豪快な食べ物でした。
丸ごとの親鶏をきれいに洗い、内臓を抜いて、おなかに研いだお米と大量の
ニンニクを詰めます。なつめも入っていました。そして中身が飛び出ない
ように串でとめます。
大鍋にお水と鶏を入れては炊き始めるのです。
最初は強く、煮立ったらとろ火で、約２時間以上は炊いていました。
高麗人参は高級品だったので手に入らなかったのでしょうか。
高麗人参入りサムゲタンは、本当に二度程口にしただけです。
独特の人参の匂いは食欲をそいで、私にはちょっと無理と思った記憶があり
ます。
丸鶏のあぶらがたっぷりと滲みだしたスープと、炊きたてホクホクの鶏肉は
それはそれは美味しい物でした。
調味料の塩とキムチ、焼のりを並べて食べます。
当時は今のようなパックの韓のり等はありませんでしたが、大判ののりに
ごま油と塩をぬって軽くあぶり、食べやすく包丁で切ってお皿に並べてい
ました。
私は祖父の作る料理が好きでした。
ヒガシマルの淡口醤油で味付けたタマゴとじうどんや、小麦粉の団子汁など
は祖父の男料理の方が美味しかった記憶があります。
食欲の無い夏場に登場した鶏粥（タックチュッ）は、当時からあっという
間に無くなる滋養食でした。
さぁ、夏本番です。
恐ろしい暑さとクーラーとの温度差で身体が悲鳴をあげています。
皆さん、自分の身体の声に耳を澄まし、身体が求めるものを意識的に
召し上がってくださいね。
私は今週末、家で親鳥を使ったサムゲタンを食べることに決めました。

7月になりました。
皆さんは何を召し上がっていますか？
日本の夏は湿気が多く、これから当分茹だるような暑さが続きます。
外から帰ってはクーラーの中にこもり、冷たいものを飲みすぎるとたちまち
体調不良を起こしますよ。
暑いときこそ暖かい食べ物と栄養バランスの取れたおかずをたくさん
取ってくださいね。
私はフェを良く食べます。
フェとは日本で言う刺し身です。
新鮮な魚をその日のうちにさばき、大根、胡瓜、他千切り野菜等と
チョジャン（甘辛酢みそ）で和えます。
私のチョジャンにはすりおろしたニンニクと生姜をたくさん混ぜます。
お酢をベースに砂糖を混ぜて、コチュジャン、ゴマ粉とネギのみじん切り
ニンニク、生姜を入れれば万能チョジャンの出来上がりです。
今の季節ならイカフェやカオリ（エイ）フェがあれば多少の食欲不振も
乗り切れます。
その他、海産物の焼き物もいいですね。
さざえ、ハマグリなどを網にのせて、焼きあがったら醤油等を掛けるだけ。
身体に必要なミネラルがいっぺんでとれますよ。
なにかと献立に困る毎日ですが、暖かいスープと色の濃いお野菜を
欠かさないように気を配ってくださいね。
それでは、個人的なみなりオススメメニューをお教えします。
イカフェ、サムギョップサル、みなりチゲです。
ご飯の代わりにキムパッも大人気です！！！

大量に買った米粉と餅粉を使って、先週シルトックを作りました。
本当はお彼岸でお墓参りに持っていこうと用意した材料ですが
天候と体調不良でお参りを遅らせて、半分の材料を残し、半分
自宅用に作りました。
前の日蒸しあげた分はご近所さんに配って、次の日の朝の分は
家族と会社のおやつにしました。
子供の頃、実家の法事には手作りの韓国餅類が登場しました。
ハルモニはソンピョンやキルントック、真っ白なシルトックを
作っていました。子供の頃はいつまでも残って固くなるお餅が
あまり好きではありませんでした。祖母が出来立てのアツアツを
口に入れてくれても、『うん、おいしいね』としか返事しませんでした。
どちらかと言うと商店街の大福や安倍川の柔かさのほうが好きでした。
年をとり、よもぎ餅の奥深さがわかるようになり、今は蓬も大好きです。
大福も好きですが、どこででも手に入るので、韓国餅が懐かしく
今となっては自分で作るほか無いかなと思い、作り始めました。
本当は蓬と甘納豆をいれたシルトックを作りたかったんですが
蓬は手に入らないので、普通の甘納豆と小豆を使ったものに
しました。
小豆は前日に炊いて塩をまぶし、餅粉と米粉をまぜて水分、塩を含ませ
甘納豆に感謝しながら、蒸し器に重ねます。タイマーとにらめっこ
した甲斐あって、お餅はモチモチと柔かく蒸し上がり、シルトックを
初めて食べる会社の女性陣にも、無事気に入ってもらう事が出来ました。
あ～良かった！！

私はマンドゥグッが大好きです！
それは生まれて初めて食べたマンドゥグッがこの世の物とは
思えないほど美味しかったからです。
今から30年ほど前の貧しい学生時代のことです。
心優しき友人の心優しきオモニが、飢えた私たちの寄り合いに手作りの
マンドゥスープを持たせてくれました。それを当時の電気ポットで
温めて食べたのが初めての出会いです。ところが、その美味しさと
言ったら只者では無く、生まれて初めてのマンドゥグッは想像を超える
感動ともいえる位の美味さでした。
そのマンドゥ（漢字では饅頭と書きますが料理では餃子を意味します）には
豚肉、豆腐、洗って絞ったキムチ、にら、茹でて絞ったブンドウモヤシ
等が入り、何とスープは白濁したコムタンでした。
（コムタンとは、牛骨と牛すねをじっくり煮たスープの事です。）
それまでマンドゥと言えば漢字の意味からお饅頭とばかり思っていた
恥ずかしき私ですが、牛肉のたくさん入ったスープにふんわり柔かい
艶やかな餃子、それから白髪ネギと糸唐辛子の入った白いスープは
キラキラと光輝き、ほのかなニンニクの香りが絶妙でした。
その後社会人になり数十年、韓国料理店でマンドゥグッのメニューを
見ては注文する私ですが、いまだかつてあのスープを越える物に出会った
事はありません。
あの頃の空腹がそう思わせるのかなとも考えますが、餃子の皮まで手作り
だったあの日のスープは、やはりものすごく手間のかかった至福の一品
だったと思います。
いつかは必ず自分の力であのスープを再現したいと思う今日この頃です。
———
そこで話は変わります。
みなりではこのマンドゥが大人気です。
夜の週替りで登場する三色マンドゥしかり、日替わりランチのマンドゥチゲ
しかりです。
どうか皆さんもマンドゥに親しんでみて下さい。
そして出来れば、キムチ等を入れた自己流のマンドゥ作りにも是非一度
挑戦してみてください！！

今日は節分です。
我が家でも毎年豆の用意をして、夜豆まきをします。
私はいわしは苦手ですが、巻き寿司は用意します。
豆も小袋入りを買ってますが（私の希望で）きっと又ばらを使うと言う
意見に押されて、バラの豆を家中とベランダに撒き散らすと思います。
もちろん歳の数を食べねばなりません（涙）。
掃除機と箒が出番を待っています。
最近は恵方を気にする方も多いですね。ちなみに実家も方位には
大変気を配ってました。子供の頃はそういう科学的根拠の少ない
慣わしにはかなり反発した事を憶えています。
何時からでしょうか？
そういう慣わしや決まり事に自分から気を配るようになったのは・・・
ところで韓国でも節分はあるのですよ。
立春を迎えるにあたり、ヘノミ（年越し）として夜に豆を撒いたりします。
元々引越しや事始に厄除けで小豆や大豆などを撒く風習があります。
我が家では、正月デボルム（旧歴の正月最初の満月の日1/15）が厄除けの
日とされてます。今年は２月２８日にあたるのですが、無病息災を願い
厄除け祈願します。
他の家でもお寺に行ったりしますし、落花生や胡桃などの殻つきの豆を
割って食べたりします。大きな音を出しその音で鬼を追い払うとも
言います（日本の豆まきみたいですね）。
そしてここでもやはり家族で食事をします。
食宅にはキムチにナムル、野菜がたくさん登場します。
・・・
ブログを書くまで、今日は手抜きしてスーパーの巻き寿司とにゅうめん
だけと決めていました。
でも野菜室には出番待ちの野菜があります。
大根、ホウレン草でナムルも作ることにします。
最後はコチュジャンとまぜてピビンバになりますから。